La guía BEST Pintxos & Gastro nos ha otorgado un EGUZKILORE

La guía BEST Pintxos & Gastro nos ha otorgado un EGUZKILORE

La guía BEST Pintxos & Gastro nos ha otorgado un EGUZKILORE

«por las cualidades de nuestro establecimiento en el contexto de la gastronomía del pintxo, bares y espacios gastro en los que se oferta la cocina en miniatura en Euskadi y Navarra.»

 

Para nosotros es un honor está en esta selección de los mejores bares y espacios gastro dedicados al pintxo en Euskadi y Navarra. Está realizada por gastrónomos, periodistas y críticos gastronómicos en basea a los criterios marcados por Miniature Pintxos Congress, impulsor de éste proyecto.

¿Todavía no sabes qué es la guía BEST Pintxos & Gastro?

BEST Pintxos & Gastro ha publicado rcientemente en su primer edición en las versiones digitales, tanto en la web www.laguiadepintxos.com, como en la APP que puedes descargar desde aquí  . Allí puede consultarse todos los establecimientos de tres, dos y un Eguzkilore, además de los Recomendados y Singulares según la valoración realizada por expertos gastronómicos, críticos y periodistas.

BEST Pintxos & Gastro, clasifica a los establecimientos que elaboran pintxos en Euskadi y Navarra según su calidad gastronómica, así como la importancia en otros parámetros de calificación, en tres, dos y un EGUZKILORE, un sistema similar a guías como Michelin y Repsol.

Se trata de un proyecto que persigue ser un incentivo para la mejora continua de nuestros cocineros y empresas para fortalecer y dinamizar el mundo de los pintxos, la imagen más diferenciadora de la gastronomía vasca y navarra. Al mismo tiempo como una referencia para todos los visitantes de ambas comunidades, que tienen en la gastronomía el principal motivo para su viaje a Euskadi y Navarra.

Gastronotas de Capel

Gastronotas de Capel

El pasado 12 de mayo, aparecimos en las Gastronotas de Capel del diario El País. Tras el rastro del espárrago blanco iba José Carlos Capel y topó con La Galera.

 Acabábamos de disfrutar de una gran cena en el restaurante La Galera de Mendavia cuando Cayo Martínez, siempre sonriente, interrumpió nuestra animada conversación para levantarnos de la mesa. Nos aguardaba una visita nocturna a sus plantaciones de espárragos. El menú, esencialmente casero, había sido uno de esos pocos que no se olvidan: sopa de espárragos con pan y clara de huevo; espárragos hervidos con yema fresca a modo de salsa; alcachofas con jamón, y merluza rebozada con pimientos del piquillo. De postre un arroz con leche soberbio, que calcaba la receta de Casa Gerardo.

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Aquí la tierra

Aquí la tierra

Del antiguo Egipto han llegado muchos misterios secretos. Por ejemplo, la mezcla de aceites y hierbas que usaban para conservar las momias. Pero tenemos  mezclas misteriosas mucho más cerca, como la que se usa para conservar las alcachofas.

Así comienza el programa de Aquí la Tierra emitido ayer en TVE1 y dedicado a la conserva de la alcachofa. Un fantástico reportaje grabado en Mendavia y para el que preparamos unas ricas alcachofas.

 

Menestra de verduras en Calidad Gourmet

Menestra de verduras en Calidad Gourmet

Menestra de verduras La Catedral de Navarra del restaurante La Galera, Mendavia.

Esta receta de menestra de verduras La Catedral de Navarra fue la que tuvimos el gusto de disfrutar en nuestra última visita al restaurante La Galera, Mendavia. Era la primera vez que probábamos su menestra de verduras y la verdad es que salimos todos encantados. Aunque la receta original es secreto de su cocinero Germán Montoya, famoso chef que trabajó durante varios años con el mismísimo Arzak. Poco a poco fuimos sonsacando todos sus ingredientes hasta elaborar esta receta de menestra de verduras elaborada a partir de conservas La Catedral de Navarra.
Lee el artículo original aquí >>


Ingredientes:

• Alcachofas en conserva
• Espárragos de Navarra
• Cardo en conserva
• Borraja en conserva
• Vainas frescas
• Jamón ibérico
• Un litro de agua
• Un huevo
• Harina
• Aceite de oliva


Cómo hacer menestra de verduras en conserva:

  1. Para hacer nuestra menestra de verduras, lo primero que deberemos hacer será cocer las vainas en un litro de agua con sal durante unos 8 minutos. Cuando las vainas ya estén listas, colócalas en un bol con hielos y reserva el caldo.
  2. A continuación le llega el turno a la velouté de verduras. Para prepararla, fríe suavemente unos taquitos de jamón ibérico de bellota en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen, la harina de trigo y remueve suavemente. Incorpora poco a poco el caldo en el que has hervido previamente las vainas y sigue removiendo hasta que crees una crema bien fina.
  3. Para terminar, incorpora las verduras (cardo, borraja, alcachofas y vainas) y deja que se unan los sabores en la sartén durante unos 5 minutos.

Presentación:

En La Galera nos sirvieron la menestra en una gran sartén de la que cada comensal fue cogiendo su porción correspondiente. Por encima de la menestra, fueron colocando unos espárragos en forma de espiral y en el centro, un huevo previamente escalfado. ¡Espectacular!