Cocina clásica navarra con toques de innovación sabor Mendavia.
Verduras de la huerta de Mendavia, piquillos confitados, espárragos de Navarra, alcachofas en tempura, pochas y menestras son indispensables en la cocina de La Galera.
Carnes y pescados a la brasa. Asador de leña.
Km0
Productos de nuestra tierra
directamente a nuestra cocina.
Cocina de temporada.
Las verduras de nuestra tierra gozan de buena fama y son valoradas por su original sabor. Por eso, nuestra cocina se mueve al ritmo de nuestras huertas. Sólo con un producto fresco, recolectado en su debido momento y tratado con mucho respeto, conseguimos que nuestros platos expresen nuestra identidad.
Dicen de nosotros…
El menú, esencialmente casero, había sido uno de esos pocos que no se olvidan: sopa de espárragos con pan y clara de huevo; espárragos hervidos con yema fresca a modo de salsa; alcachofas con jamón, y merluza rebozada con pimientos del piquillo. De postre un arroz con leche soberbio.
Germán y su madre practican una cocina donde hay equilibrio y de la que yo destacaría dos cualidades: la sensibilidad y el interés por proyectar sabores delicados, sin apenas tocar el producto.
Su trabajo constante busca agradar y hacer disfrutar a los comensales.
En sus elaboraciones sobresalen los colores vivos, las texturas y los sabores naturales de esa especie de pozo sin fondo, para ahogarse en la suculencia.
PIKI_BUN, nuestro pincho para el IX Concurso de pinchos con denominación.
Éste es el pintxo que hemos preparado para el fin de semana de la feria de Denominaciones de Mendavia. Lo llamamos PIKI_BUN. Bollito al vapor de piquillo relleno de corderillo al chilindron. Tambien prepararemos una variante sin gluten. Pedir a cocina. Esperamos que...
La menestra de La Galera en el programa ‘A Bocados’ de Eitb
La menestra, es el plato estrella de nuestro restaurante. Aún así, Germán confiesa:"A mí... siempre me sabe mejor la de mi abuela."Uno de los secretos para que este plato esté en el ranking de los más pedidos de La Galera, es que las verduras van directas...
Aquí la tierra
Así se conservan las alcachofas Del antiguo Egipto han llegado muchos misterios secretos. Por ejemplo, la mezcla de aceites y hierbas que usaban para conservar las momias. Pero tenemos mezclas misteriosas mucho más cerca, como la que se usa para conservar las...